水发水产品作为整个水产品的一个大类，不受时间、季节影响，全年上市销售消费，一直深受人们欢迎和喜爱。但近年来，个别经营者为降低销售成本，在发制水产品过程中，违规使用国家明令禁止的非食品添加剂――甲醛，以保持其蛋白质不变形，并延长保鲜期。但甲醛是强杀菌剂，能与构成生物体(包括细菌、病毒)的蛋白质发生反应，使蛋白质凝结变性，失去生物活性，长期低剂量接触甲醛可引起慢性呼吸道疾病、癌变，妊娠综合症，青少年记忆力和智力下降等不良性状。
那么，在日常生活中，如何鉴别和选购水发水产品呢？据潍坊市渔业产品质量检测中心的专家介绍，正常的水发水产品色泽不应过于鲜亮而脱离产品的本来颜色，应该体软少弹性，有腥气味。市民选购时可采用一看、二闻、三摸的方法来鉴别。一看颜色是否正常。若外观、色泽晶莹透明、超白、且体积肥大，十分漂亮，但食之较脆，会觉得比较有“嚼头”，缺少海鲜特有的美味，则应避免购买和食用；二闻是否有刺激性的异味。用甲醛浸泡后的水发产品细嗅之下，一般有股淡淡的药水味。三摸是否用手一捏食品就容易破碎，或过于光滑。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。其次，如要进一步确定水发水产品是否被甲醛浸泡过，则应到专门的检测机构进行实验室检测。我们提醒市民，正常的水发产品应该是肉色、略硬、无异常气味。对特别纯白、肥嫩和有异常气味的水发产品要警惕。
