ddns 2006-9-13 10:01
福寿螺事件将改变人们的饮食习惯
（新闻周报2006年9月12日报道）福寿螺事件再次提醒人们，生食水产品是一种危险的饮食行为，可能导致严重的健康损害。它使我们认识到,改变生食、半生食等饮食习惯是关系到食品安全的大问题。更多的专业人士认为，福寿螺事件将带来2003年“非典”之后人们饮食习惯的又一次改变。<BR>福寿螺事件带来的改变<BR> 福寿螺事件肯定会对福寿螺市场产生影响。至于水产品市场，它们是食品的一大类，是每天都离不开的重要食品，从此不吃水产品是不现实的。<BR> 记者：福寿螺事件之后，人们的饮食习惯会不会面临再次改变？<BR> 罗永康（中国农业大学食品科学与营养工程学院教授）：福寿螺事件是由于加工工艺不严格、螺肉未熟透而引发的。<BR> 由福寿螺事件我们想到了20世纪80年代末在上海发生的甲肝事件，上海甲肝事件正是由于人们生食了被污水污染的毛蚶。福寿螺事件再次提醒我们,生食水产品是一种危险的饮食行为。<BR> 蔡达标（真功夫全球华人餐饮连锁总裁）：近年接连发生的食品安全危机，使中国人对于餐饮营养更加重视，饮食习惯改变是一种必然。<BR> 记者：饮食习惯如何改变？将向哪里改变？<BR> 孙俊然（营养专家）：正所谓“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，因此,短时间看，生食、半生食出现了明显的改变。正如2003年发生“非典”之前，人们对果子狸趋之若鹜，但吃果子狸的习惯在“非典”的冲击下很快便荡然无存。<BR> 记者：因为果子狸而引发了“非典”,因为福寿螺而导致了群发性疾病。这是不是意味着人们今后也会谈水产品“色变”？<BR> 罗永康：其实,各种食品都有其安全问题，如果不采取有效保障措施都会给我们造成危险。随着新技术在食品生产加工中的应用，新食品会不断涌现，新的食品安全问题也会不断涌现。<BR> 事实上,只要我们做好相关研究，对各种食品安全产生问题的原因进行分析，就能找到保证食品安全的方法。前面已经说过,福寿螺事件的原因是酒楼在加工工艺上存在问题而导致寄生虫没有被完全杀死，只要充分加热是没有危险的。也就是说,只要在加工工艺上严格把关就能保证水产品的安全，因此没必要因福寿螺致病而对水产品产生恐慌。<BR> 记者：从另一个角度看，“非典”之后，果子狸的市场行情日泄千里。那么，福寿螺事件之后，福寿螺的市场行情会不会有跟果子狸一样的结局？水产品市场会不会因此而受到影响？如果有影响，会影响到什么程度？<BR> 罗永康：受福寿螺事件的影响，福寿螺的市场肯定会受到一定影响。但是我们应该看到，福寿螺事件是由于生食或半生食造成的。至于水产品，正如我前面提到的那样，它们是食品的一大类，是人们获取动物蛋白的重要来源，是每天都离不开的重要食品，因此不会受到大的影响，或者说这种影响非常有限。<BR>福寿螺“并没有错”<BR> 南方好吃的卖到北方，北方好吃的卖到南方，南菜北移，北菜南移，这样一来，原本在一个地区发生的食源性疾病，会在全国各地区都有了发生的可能。<BR> 记者：罗教授，我知道您是国家农业开发中心项目专家评审组成员。那么,社会应该如何正确面对这次福寿螺事件？<BR> 罗永康：这次福寿螺事件的核心在于加工工艺或者说饮食习惯，这是众所周知的。事实上，绝大部分水产品是安全的，且营养丰富，是人们获取动物蛋白的重要来源，大家可以放心食用。<BR> 孙俊然：福寿螺本身并没有什么过错，相反,它是一种营养丰富的水产品。福寿螺致病的原因在于寄生在体内的寄生虫，有些福寿螺体内寄生的广州管圆线幼虫多达3000条至6000条。<BR> 因此,吃法不对头，也就是加工工艺有问题，没法彻底杀死福寿螺体内的寄生虫，那么必然会出问题。因此，有必要为福寿螺正名，不能够因噎废食。<BR> 记者：罗教授的另一重身份是日本水产学会会员，因此想请教罗教授,除福寿螺之外，还有哪些水产品携带有寄生虫？哪些寄生虫是致病或者致命的？<BR> 罗永康：在水产品中,鱼类、贝类寄生虫是较常见的，鱼体和贝类中有50多种蠕虫寄生虫会引发人类疾病，有些会造成严重的健康危害。<BR> 记者：这是不是意味着饮食习惯很关键？<BR> 罗永康：是这样的。福寿螺事件表明，不良饮食习惯往往是“病从口入”的关键，尤其对于水产品的生吃或半生吃法，存在很大的食品安全隐患。<BR> 记者：广州管圆线虫病是一种经常发生在热带、亚热带地区的寄生虫病。在我国南方和南方沿海地区,人体感染并不罕见，但之前并没有听说北方有人得这种病的，而此次却出现了群发事件，这是为什么？ <BR> 答：广州管圆线虫的来源是老鼠的肺部，是肺线虫。<BR> 这种病在我国南方多发，北方一般不常见。这是因为南方较多食用水产品，而且生吃、半生吃各种水产品是西方人的习惯。这次北京福寿螺事件说明我国的食品跨地域流动已经形成趋势。<BR> 记者：食品流动已形成全国趋势，是不是意味着食品安全问题将会越发凸现？<BR> 罗永康：北京引发群体广州管圆线虫病的福寿螺供货商在桂林已被找到，也就是说北京的福寿螺来自广西桂林。南方好吃的卖到北方、北方好吃的卖到南方，南菜北移、北菜南移。这样一来,原本在一个地区发生的食源性疾病就在全国各地区都有了发生的可能。<BR> 食品流动已形成全国趋势,势必会加剧食品安全问题，这就要求各地食品安全管理部门要加大各种食品安全的保障力度，对以前未曾出现或发生不频繁的食品安全问题给予足够重视。<BR>福寿螺事件爆发的<BR>深层次原因<BR> 有这样一个说法——福寿螺事件发生还有两个潜在因素，一是生活压力导致现代人体质的急剧下降。另外,环境污染加剧了水产品的污染。<BR> 记者：有这样一个说法——福寿螺事件发生还有两个潜在因素，一是生活压力导致现代人体质的急剧下降。另外,环境污染加剧了水产品的污染。这双重因素也是福寿螺事件诱发的主导因素。<BR> 罗永康：福寿螺事件发生主要有以下原因——一是福寿螺事件案的主导因素是加工工艺不严格，生食、半生食造成的。二是广州管圆线虫的来源是老鼠的肺部，是肺线虫。福寿螺是广州管圆线虫的重要宿主，如果福寿螺生长在被线虫污染的水中，会造成福寿螺带有更多的寄生虫。三是人体体质下降可能也有一定原因，但不是主要的。<BR> 前面提到的20世纪80年代末在上海发生的甲肝事件，该事件也正是由于人们生食了被污水污染的毛蚶。这说明,污染对食品安全的威胁已经构成。<BR> 蔡达标：生活压力确实导致了现代人体质的下降。另外，日常生活中不注重饮食健康与营养，也导致了身体素质和抵抗力偏低。<BR> 近年,中国营养学专家多次呼吁，中国正处于膳食结构变迁的关键时期，处于“慢性疾病”过渡期。此外，随着市场经济的发展，人们面对的生存压力及挑战更大，身体对营养的需求将随之上升。<BR> 记者：避免水产品寄生虫疾病的最好方法是什么？如何有效预防？<BR> 从消费者的角度讲，改变我们的不良饮食方式、端正饮食方式也是避免寄生虫疾病的好方法，应避免生食、半生食水产品。<BR> 从政府角度讲，食品安全部门应当严格落实水产品市场准入制度、进货检查验收制度。另外,食品安全的管理部门可提示哪些食品有寄生虫危害，要谨慎食用，烹饪时要注意哪些事项。
